Durch Kaltextraktion aus Anfang November von Hand geernteten und innerhalb von 12 Stunden verarbeiteten Oliven gewonnen. Das Olivenöl fruttato (fruchtig) zeichnet sich durch seinen charakteristischen Geschmack nach frischen Oliven und seinen typischen Duft aus, der den zu Beginn der Reifung geernteten Oliven zu verdanken ist. Es ist ein aromatisches Olivenöl mit vollem, ausgeprägtem, angenehm scharfem Geschmack und leicht bitterem Nachgeschmack. Aufgrund seines hohen Gehalts an Polyphenolen, die die Zellalterung verlangsamen, ist es für eine gute Ernährung wesentlich.
